Aperitivos (Auszug)

Sopa de Ajo

Knoblauchcremesuppe mit Majoran-Brandteigkrapfen

Queso de Cabra Gratinado

Gereifter Ziegenkäse mit Walnußkruste gratiniert,
Feldsalat und Essig-Kirschen

Barriga de Cerdo

Lauwarmer Schweinebauch 24 Stunden Sous vide
gegart mit Aioli und Linsensalat

Pez

Trucha Marrón a la Parrilla

Gegrilltes Bachforellenfilet auf Mangold-Kartoffel
Paprikagemüse mit Pimento de la Vera

Vegetariano

Tortilla Estilo Vasco

Ofenomelette aus Bio-Eiern, Kartoffeln mit Blauschim
melkäse und Trüffel-Honig

Pintxos de Requeso

Requeson Käse auf geröstetem Zwiebelbrot mit Paprika
Thymian, Kapern und Oliven

Platos Principales (Auszug)

Estefado de Venado

Hirschragout mit Rioja, Kirschen und Maronen
Kartoffelstampf mit Pinien und brauner Butter

Chuleta de Cerdo Ibérico

Kotelett vom Iberico-Schwein auf weißem Bohnenpüree,
gegrillten Pimentos und Salsa Verde

Pollo a la Sidra

In Apfelwein geschmortes Hähnchen auf Ofenkürbis mit
Honig und Thymian und Safran-Rosinenreis

Postre (Auszug)

Arroz con leche y Canela

Gestürzter Milchreispudding mit eingelegten
Brandy-Pflaumen und hausgemachter gebrannter
Mandeleiscremé

Leche Española

Gestockte Milchcremé, in Bio Eiern ausgebacken,
mit Kirschragout und hausgemachter Rotweineiscremé